Como antes he comentado ahora os hablaré de las variedades de uva más importantes en la D.O. Penedés y el vino más representado en esta zona.
El cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional en la Región del Cava en España, fundamentalmente en la comarca catalana del Penedés (provincias de Barcelona y Tarragona). Allí en San Sadurní de Noya es el centro de producción más importante y sede del consejo regulador.







Las variedades principales de uvas utilizadas en la preparación del cava son: macabeo, parellada y xarel·lo. Cada una aporta al cava unas características que se complementan:
el macabeo aporta dulzor y perfume,
la parellada aporta finura, frescor y aroma,
el xarel·lo aporta cuerpo y estructura.