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Añade metabisulfito. Añade 1 gramo de metabisulfito por cada 4 kg (10 lb) de uvas^[1] y mézclalo. El metabisulfito formará gas de dióxido de azufre (SO₂) en el mosto. Esto evitará la aparición de la mayoría de los microorganismos salvajes. El metabisulfito actúa como un antioxidante.

• Nota: algunas personas son alérgicas a los sulfitos. Si es así, puedes omitir este paso, pero ten en cuenta que correrás un gran riesgo de que el vino se contamine