BODEGAS CASTILLO DE
SAJAZARRA
VISTA:
Ambarino, oro viejo, cobrizo anaranjado, limpio, trasparente
ligeramente velado, glicérico.
AROMA:
Primera nariz muy frutal, de aguardiente de frutas y que
hace pensar en un Eau-de-Vie de Poire Williams.
Notas de fruta de hueso, albaricoque, níspero, hueso de
melocotón que recuerda la almendra verde, cedro y hierba que le aporta frescura
de destilado poco envejecido.
En segunda fase aromática va desarrollando capas de
aguardiente ligeramente envejecido, de vainillas y especias más dulces con
notas cítricas de mandarina confitada y toques de resinas y corteza, siempre
con un fondo frutal más fino y delicado que en la primera fase mostrando
recuerdos de VieillePrune ( Aguardiente de ciruela envejecido muy apreciado en
Francia ).
Haciendo una comparativa, los primeros compases aromáticos
recuerdan a un Armagnac joven y a copa parada en reposo y en profundidad nos
recuerda un Cognac, afinado y redondeado, no tan rústico y alcohólico como un
Armagnac .
GUSTO:
Ataque seco, alcohólico, punzante, rústico, con cierta
agresividad, pero muy sabroso, fino y elegante en desarrollo, evolución y postgusto
; recuerda al Cognac y hace olvidar la parte de entrada más agresiva alcohólica.
Excelente postgusto que se estira y se prolonga, dando siempre la sensación de
un gran destilado.
IMPRESIÓN GENERAL:
Sin duda es un gran destilado, con alcoholes de gran
calidad. No hay precedentes, está más cerca de Francia que de España, esto es
muy bueno. Ahora en este momento se encuentra fraccionado; la nariz y la boca
en ataque son ardientes y en una segunda fase tanto en nariz como en boca
muestran la mejor parte del destilado. Eso nos indica que bajándole la
graduación y llevándolo a más afinación se conseguiría equilibrarlo sin perder
calidad, dando como resultado un Brandy de gran calidad y muy singular.
La frescura de un Eau-de Vie, la pureza de un Armagnac , la
rareza de un Fine y el equilibrio y la redondez de un Cognac.
Gracias Jabier,
Enhorabuena. Salud!!!
